Bucataria Fermecata

Salata de vinete

2009-05-19T10:45:00.001-07:00

Ingrediente:

pentru 3 vinete potrivit de mari se iau 3 linguri de ulei

Mod de preparare:
Se coc vinetele la foc viu, pe jaratec sau la flacara de aragaz. Se curata repede de coaja, cu grija sa nu ramina bucatele negre. Se pun pe un fund de lemn putin inclinat sa se scurga. Apoi se toaca cu un satir de lemn. Se trec intr-un castron si cu o lingura de lemn se bat bine cu uleiul turnat putin cite putin. Cine doreste poate adauga citeva picaturi de zeama de lamiie. Se pune sare. Se aranjeaza pe un platou, garnisite cu felii de rosii.

Servire:

Se servesc cu ceapa taiata marunt.

Pateuri aperitiv

2009-05-19T05:40:00.000-07:00

Ingrediente:

Pregatiti un aluat obisnuit folosind: 1 kg de faina, 1/2kg de untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de apa calduta, drojdie si sare;(pentru umplutura din brinza): 1/2kg de telemea cu 100 g de unt, 2 linguri de faina, 2 oua intregi, putin lapte si sare; (pentru umplutura din carne); 1/2kg de carne macra

Mod de preparare:

Lasati aluatul sa se odihneasca 10 minute, apoi intindeti foi subtiri de 1/2cm. Framintati telemeaua cu untul, faina, ouale, lapte si sare (ingredientele pentru umplutura din brinza). Rumeniti pe jumatate, in putina grasime, carnea macra, taiata in bucati mici. Adaugati foarte putina apa si lasati 15 minute carnea sa fiarba inabusit. In acest timp, intr-o tava, la cuptor, coaceti o ceapa, potrivit de mare. Cind carnea s-a racorit bine treceti-o prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, adaugati 2 oua crude, sare si piper dupa gust.

Aperitiv delicios

2009-05-19T05:39:00.001-07:00

Ingrediente:

6 chifle, 600 g muschi de porc, 1 varza mica, 2 cepe, 3 linguri de maioneza, 3 linguri de ketch-up, ulei, usturoi, unt

Mod de preparare:

Carnea se taie in cuburi mai groase. Ceapa se curata si se toaca, apoi se pune in tigaie si se caleste impreuna cu carnea. Se pun 2 linguri de ulei, usturoi dupa gust. Varza se toaca fin si se fierbe 6-7 minute in apa clocotita si putin sarata. Dupa care se scurge si se tine sub jet de apa rece. Maioneza se amesteca cu ulei, cu condimente si apoi cu varza. In putin unt, se prajesc jumatati de chifle, pe care se aseaza salata de varza, carnea, din nou varza si se acopera cu cealalta jumatate de chifla. Drept ornament se folosesc: verdeturi, felii de rosii sau de morcovi.

Oua umplute cu sos de smintina

2009-05-19T03:42:00.000-07:00

Ingrediente:

4 oua, 1 galbenus crud, miezul de la o felie de franzela muiat, 1 lingurita unt, 1/2 ceapa taiata marunt si rumenita in unt, marar si patrunjel verde tocate fin, sare, piper, 1 1/2 lingura pesmet, salata verde

Mod de preparare:

Sosul: 3/4 ceasca smintina, 1 lingurita faina. Se fierb ouale tari. Dupa ce s-au racit se curata si se taie in doua pe lung. Se scot cu atentie galbenusurile, se pun intr-un castron si se freaca cu untul, adaugind apoi galbenusul crud, miezul de piine muiat, verdeata tocata, ceapa, sarea si piperul. Cu aceasta compozitie se umple fiecare jumatate de albus in asa fel incit sa i se dea forma unui ou intreg. Se dau prin pesmet si se prajesc in unt. Se aseaza apoi intr-o cratita mica, se toarna deasupra smintina bine amestecata cu faina si se lasa sa fiarba incet la foc foarte mic

Servire:

Se servesc calde, asezate pe o farfurie garnisita cu frunze de salata verde

Barcute din oua (reteta oferita de un membru Culinar Club)

2009-05-19T03:39:00.000-07:00

Ingrediente:

5 oua, 100 gr. maioneza, 1 cutie cu sproturi (100 gr. sunca), 100 gr. cascaval, 10 scobitori

Mod de preparare:

Ouale se fierb, tari. Se curata de coaja, dupa ce au fost tinute putin in apa rece, apoi se taie in doua. Intre timp, se face un amestec din galbenusuri, maioneza, sproturi (sau sunca taiata cubulete). Se umplu ouale. Cascavalul se taie felii, sub forma triunghiulara. Se infige pe scobitoare, in doua locuri, iar apoi in barcuta umpluta. Se gatesc repede.

Servire:

Pe platou, se aseaza cu frunze de patrunjel si afezate pe frunze de salata.

Oua la pahar cu sunca si ciuperci

2009-05-19T03:37:00.001-07:00

Ingrediente:

cite doua oua de persoana, 100 g sunca, 200 g ciuperci mici, putin unt, sare, piper, verdeata tocata

Mod de preparare:

Ouale se fierb moi (cca 3 minute in apa clocotita); cind sint gata se curata si se pun in pahar. Sunca se taie cubulete, iar ciupercile spalate se taie felii si se rumenesc putin in unt. Cind sint gata se condimenteaza, se pun peste oua, impreuna cu sunca si se presara cu verdeata.

Cosulete de parizer cu oua

2009-05-19T03:35:00.000-07:00

Ingrediente:

6 oua, 6 felii groase de parizer, 3 linguri ulei, sare, piper

Mod de preparare:

Intr-o tigaie mare se pune uleiul si cind este incins se asaza feliile de parizer una linga alta. La caldura pielita se stringe, iar feliile de parizer capata aspectul unui cosulet. In fiecare cosulet, astfel obtinut, se sparge cite un ou, se presara cu sare si piper negru si se acopera tigaia cu un capac. Dupa 3-4 minute ouale sint gata.

Oua cu slanina afumata

2009-05-19T03:32:00.000-07:00

Ingrediente:

6 oua fierte tari, 200 g slaninuta, 4 linguri smintina, 50 g unt, sare, piper

Mod de preparare:

Ouale se curata de coaja si se taie in rondele. Intr-o cratita se rumeneste slanina taiata in bucatele, se adauga rondelele de oua, se presara sare si piper, se toarna smintina si untul, apoi se pune la cuptor pentru cca 15 minute.

Servire:

Se serveste cu felii de piine prajita in unt.

Omleta cu ciuperci si smintina

2009-05-19T03:09:00.000-07:00

7-8 oua, 200 g ciuperci, 100 g unt, 1 ceapa, 4-5 linguri smintina, 1 lingurita faina, sare

Mod de preparare:

Intr-o craticioara se inabusa in unt fierbinte ciupercile taiate, impreuna cu ceapa. Cind ciupercile sint patrunse, se sareaza, se adauga faina si se stinge cu smintina. Se lasa sa fiarba 5-10 minute ca sa scada. Separat se prepara o omleta din toate ouale sau 6 omlete mai mici. Cind sint gata se umplu cu compozitia de mai sus, se intorc marginile inauntru (pentru a nu curge compozitia) si se ruleaza. Omleta se poate umple si cu sote de ficat, sote de rinichi, sote de mazare, pireu de spanac etc.

Prepararea unei salate orientale

2009-02-28T23:59:00.000-08:00

400g cartofi fierti, 1 ceapa de marime mijlocie, 1 castravete, 2 ardei grasi, otet, apa, untdelemn, sare, 2 rosii.

Cartofii fierti se curata si cand sunt reci se taie in felii ceva mai subtiri. Se adauga ceapa taiata felii (pastrata 10 minute in apa rece pentru a-si pierde gustul neplacut). Castravetele se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Ardeii se taie feliute subtiri. Rosiile se taie in sferturi.

Se pun in salatiera, se sareaza dupa gust, se toarna sosul facut din otet, untdelemn si sare. Se amesteca usor si dupa cateva minute poate fi servite.

Prepararea maionezei

2009-02-25T01:58:00.001-08:00

2 galbenusuri, 200 g untdelemn, zeama de lamaie sau otet de fructe (dupa gust), sare.

Galbenusurile de ou se pun in castron de portelan cu putina sare si se freaca aproximativ 5 minute apoi se adauga in picaturi untdelemnul. Din cand in cand se adauga putina zeama de lamaie. Daca maioneza devine prea groasa se subtiaza cu putina apa, iar dupa ce s-a pus apa, untdelemnul se poate pune in suvite mai mari.

Dupa ce a fost amestecata suficient se potriveste de sare, zeama de lamaie sau otet de fructe. Pentru a-i pastra maionezei o durabilitate mai mare (sa nu se alterneze usor) galbenusurile de ou se pot fierbe, se trec prin sita inoxidabila, se pun in castron si se procedeaza ca si la indicatiile date mai sus cu galbenusul crud.

Dupa gust, la aceasta maioneza se pot adauga 1-3 linguri de smantana. Un sos adevarat de maioneza, nu are la baza decat oul, untdelemnul, sarea si zeama de lamaie sau otet de fructe.
Cum se poate repara o maioneza taiata?

Nereusita preparatului se poate intampla din doua motive:
1) Diferenta de temperatura intra galbenusurile de ou si untdelemnul adaugat
2) Adaugarea untdelemnului in cantitate prea mare (turnarea nu s-a facut picatura cu picatura).

Pentru a repara maioneza, intr-un castron de portelan se pune o lingura de apa. Se adauga o cantitate foarte mica ( aproape in picaturi) din maioneza taiata amestecand mereu. Dupa aceasta inglobare se mai poate adauga untdelemn pana la consistenta dorita de noi.

Alt procedeu. Un galbenus de ou fiert, trecut prin sita se pune in castron si se adauga maioneza taiata amestecand mereu. Se poate continua cu untdelemnul in cantitatea dorita.

Ciorba de salata verde

2009-02-25T00:50:00.001-08:00

2 capatani de salata verde , 1 lingura de untura , 1 ou, 30 g slanina afumata, 3 catei de usturoi, 1 lingura de ceapa tocata marunt, 1 pahar de iaurt, sarea necesara, 1/2 l apa.

Salata curatata si spalata frunza cu frunza, se pune la fiert in apa clocotita. Fiarta pe jumatate se adauga sarea. Din untura, faina si ceapa se face un rintas care se stinge cu putina apa, iar dupa cateva clocote se adauga la salata. Cand salata este moale se pune slanina prajita amestecata cu oul batut, iaurtul, mararul si usturoiul tocat. Unele persoane acresc ciorba cu otet de fructe si servesc cu smantana.

Muschi de vaca gatit ardeleneste

2009-02-24T22:48:00.000-08:00

600-700 g muschi, 150 g untdelemn, 1 lingura de ceapa tocata, 1 lingurita de boia, 400-500 g cartofi, 2 ardei grasi taiati in bucati protrivit de mari, 2-3 linguri bulion de rosii, sare, piper, 1 lingura de unt fierbinte, 1 lingurita de patrunjel verde tocat.

Muschiul se taie in felii de grosimea unui deget. Se bate putin cu batatorul de carne, se sareaza, se pune boia si piper dupa gust. Se inabuseste in 1/2 din cantitatea de untdelemn pana cand carnea este moale. Intre timp, cartofii curatati de coaja si taiati in bucati patrate se fierb in apa rece. Ceapa se prajeste in untdelemnul ramas, se stinge cu bulion, se adauga ardeii, putin sos in care s-a inabusit carnea, sarea necesara si se fierbe in cateva clocote.
Feliile de carne se pun pe farfuria de servit, deasupra se toarna sosul, se pun cartofii cu unt fierbinte si frunzele de patrunjel.

Gulas cu carne de porc

2009-02-24T22:22:00.000-08:00

500 g carne de porc (daca este posibil partea de la ceafa), 1 lingura de untura, 1 lingurita de boia, 1 ardei gras, sare, patrunjel verde tocat, 1-2 cepe, 300 g cartofi.

Untura se pune in cratita si se lasa sa se incinga. Se adauga ceapa tocata si se caleste in culoare galbuie. Se pune boiaua, se amesteca si emediat se adauga bucatile de carne. Se acopera cu capac si se lasa sa fiarba inabusit. Din cand in cand se mai adauga apa calda.

Intre timp, cartofii curatiti de coaja si taiati in cuburi, se fierb in apa clocotita. Cand sunt fierti pe jumatate, se scot cu polonicul gaurit si se pun in cratita cu carne. Se adauga ardeiul taiat in bucati mici si se completeaza cu atata apa calda, cat este necesara pentru ca mancarea sa fie servita cu lingura. Cand si cartofii au fiert, se pune in castronul de supa si se serveste ca felul I.

Acest preparat se poate face si din carne de oaie, dar atunci carnea taiata in bucati se opareste si se spala in mai multe ape, pentru a-si pierde mirosul de seu.

Prajitura delicioasa pentru copii

2009-02-23T22:57:00.000-08:00

250 g zahar pudra, 3 oua intregi, coaja rasa de la 1 portocala, 250 g faina, putina scortisoara pisata si 1 varf de cutit cu bicarbonat.

Zaharul, ouala si coaja de portocala se pun intr-un castron si se freaca cu lingura de lemn 5 minute. Se adauga faina, scortisoara si bicarbonatul.
Din acest aluat se formeaza intre palme bule de marimea unei nuci mai mici. Se pun pe tava, se apasa cu degetul aratator sa se formeze o gropita, in care se va pune o aluna, o jumatate de migdala sau o jumatate de nuca. Se coc la foc potrivit in culoare deschisa.

Bezele cu ciocolata sau cacao

2009-02-23T22:40:00.000-08:00

3 albusuri, 150 g zahar pudra, 1 baton de ciocolata rasa (sau 1 lingura de cacao), 100 g nuci (alune) macinate, zeama si coaja rasa de la 1/2 lamaie, 1 praf de vanilie.

Albusurile puse intr-o castron se bat spuma foarte tare. Continuand baterea se adauga rar si in forma de ploaie zahr pudra. Cand zaharul se termina, se pun nucile, ciocolata rasa (cacao), vanilia, zeama si coaja de lamaie si in continuare se amesteca usor cu lingura de lemn.
Din aceasta compozitie pe o tava unsa si tapetata cu hartie alba se pun mici gramajoare lasand intre ele putina distanta. Se usuca in cuptor foarte bine incins dar fara flacara.

Galuste din legume fierte

2009-02-23T09:45:00.000-08:00

250 g legume fierte, 100 g franzela, 30 g faina, un ou, 100 g branza telemea sau cascaval ras, 50 g unt, 200 ml smantana, sare, piper, marar, patrunjel.

Legumele fierte se scurg bine de apa intr-un tifon, presandu-se putin cu mana, apoi, se trec prin masina de tocat sau aparatul de presat, impreuna cu franzela inmuiata o clipa in apa si bine stoarsa. La tocatura se adauga oul intreg, faina, branza rasa, un varf de cutit de piper (facultativ), marar sau patrunjel tocat si se amesteca bine. Pe o foaie de nailon se pun 2 linguri de faina; se ia din compozitie cate o lingurita cu varf, se trece bine prin faina si se modeleaza in forma de bila; se formeaza o gropita (cu degetul) pana la jumatatea bilei, ca sa se patrunda mai repede la fiert. Se pregatesc toate si se aseaza la masa.

In timp ce se pregatesc galustele, se pune pe foc o cratita de 3 l cu apa mai sus de jumatate, impreuna cu o lingurita cu varf de sare si apoi se acopera cu capacul. Cand clocoteste apa, se introduc galustele pe rand, una cate una. Dupa 1-2 minute, daca nu s-au ridicat la suprafata apei, se trece cu spatula pe sub ele, ca sa se desprinda de fundul cratitei. Se pune apoi capacul care nu trebuie sa acopere complet cratita ca sa nu dea apa in foc (din cauza fainei care se umfla la fier). Cand apa incepe din nou sa clocoteasca, se face focul mic si se lasa sa fiarba 10 minute, in clocote mici. Cu spumiera se scot pe rand cate 2-3 galuste, scurse bine de apa si se aseaza intr-un vas rezistent la foc (nu se desarta in strecuratoare, deoarece sunt fragede si se zdrobesc). Deasupra galustelor se toarna smantana si se pun bucatele de unt. Se servesc ca fel intai, imediat fierbinti sau se infierbanta la cuptor cu 10 minute inainte de servire.

Supa de mere-O delicatesa!

2009-02-23T05:25:00.000-08:00

Maruntaie sau carne din spate, cu mult os, de pui sau de alta pasre (cca 150 g), o ceapa de marime mijlocie, 1/2 kg mere, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, frunze de patrunjel, telina, zeama de lamaie, 20 g unt, sare.

Carnea taiata in bucatele se pune la foc in 2 l apa rece cu 1/2 lingurita de sare si cu ceapa intreaga. Cand carnea este fiarta, se scoate ceapa si se adauga merele curatate de coaja si taiate in felii de 1 cm grosime, fierbandu-se numai 10 minute, ca sa nu se inmoaie prea mult. Se drege ca si precedentele, facultativ, se pune o lingurita de "Vegeta" si se adauga zeama de lamaie, o lingurita de zahar, dupa gust, cateva bucatele de unt, iar pentru aroma, patrunjel si o mica frunza de telina, tocate.

Aceasta supa usoara si hranitoare se poate pregati si fara carne. Se pune sa fiarba 1 l supa de zarzavat strecurata sau apa, impreuna cu o lingurita de "Vegeta" sau in absenta acesteia, numai apa, cu o ceapa crestata in patru si o mica frunza de telina, lasand sa fiarba 10 minute. Se adauga apoi feliile de mere si se fierb 10 minute; apoi supa se ia de pe foc, se drege, se sareaza si se acreste ca si precedenta, adaugand bucatele de unt si verdeata tocata.

Supa de ciuperci

2009-02-23T02:49:00.000-08:00

Un morcov, un patrunjel, o ceapa, toate mici (200 g), 200 g ciuperci, o lingura orez (20 g), un ou, 100 ml smantana sau iaurt, lamaie, patrunjel, marar, 2 l apa.

Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri mari se caleste 2 minute in 2 linguri de untelemn, se stinge cu apa fierbinte si se adauga ciupercile taiate felii. Se fierb toate cca 30 minute, apoi se adauga orezul si se fierb in continuare inca 30 minute, pana se inmoaie. Oala se trage de pe foc si supa se drege cu galbenus si smantana sau iaurt, potrivindu-i-se gustul cu sare, acreala si aroma.

Marinata de peste conservata

2009-02-23T00:19:00.000-08:00

1 kg peste, 1 ceasca de untdelemn, 4-5 cepe mari, 1/2 lingurite de ienibahar, 1/2 lingurite boabe de piper, 1 lingura bulion de rosii, 1 lamaie, sare, otet.

Pestele curatit si spalat se taie in bucati potrivite, se sareaza si dupa 10 minute se zvanta pe un servet curat. Se trece prin faina, se prajeste bine in untdelemn incins, pe amandoua partile. Prajit se pune pe o farfurie. Intre timp ceapa taiata in felii subtiri se caleste in untdelemn incins. 1/4 kg otet cu 1/4 kg apa, foi de dafin, boabe de piper si sare se fierbe iar apoi se potriveste dupa gust.

Intr-o cratita smaltuita se pun bucatile de peste asezate alternativ cu randuri din ceapa prajita. Deasupra se toarna atata din otetul fiert, cat sa se acopere complet si se lasa sa dea cateva clocote. Se adauga apoi bulionul de rosii, se misca cratita sa se incorporeze si acesta. Se pun feliile de lamaie curatate de coaja si samburi. Cratita se lasa deoparte pentru a se raci. Pestele rece se pune in borcane mai mici, iar deasupra se toarna sosul. Borcanul se leaga si se pastreaza la rece. Pentru a se mentine marinata bine, timp mai indelungat, se fierbe pe baie de abur.

Reteta salatei de cruditati

2009-02-22T23:42:00.000-08:00

Pentru ca salata de cruditati prin continutul variat de vitamine, sa aduca un real raport in alimentatie, trebuie sa contina urmatoarele componente:
a) o radacina de: morcov, telina, sfecla, etc. ;
b) o frunza de: spanac, varza, salata, papadie, etc. ;
c) legume ca: ardei, castraveti, rosii sau fructe: mere, caise, ect.

In felul acesta vitaminele din zarzavaturile respective vor aduce un important izvor de binefacere in alimentatia oamenilor spre a putea recupera pierderile zilnice suferite de organism.
Se recomanda ca aceasta salata de cruditati, atat de variata si care se prepara cu multa usurinta sa nu lipseasca de pe masa zilnica a gospodinei.

Cum se prepara?

Radacinoasele, dupa ce au fost spalate bine, se freaca cu o perie pastrata in bucataria gospodinei anume pentru acest scop. In acest fel, ele se vor putea taia cu cutitul sau se vor rade pe razatoare cu coaja lor cu tot, stiind ca, intre coaja si miez se gasesc vitaminele in cantitate mai mare.
Frunzele foarte proaspete (deoarece cele vechi pierd o mare cantitate de vitamine) se spala fiecare in parte si in mai multe ape reci, pentru a se inlatura diferitele impuritati. Ele se vor taia foarte subtire si estetic. Legumele se spala, se usuca si se taie in felii. Frunzele de patrunjel si marar verde taiate marunt vor ajuta in suplimentarea vitaminelor.

Zarzavaturile combinate dupa prescriptiile de mai sus, taiate sau rase pe razatoare ( se recomanda razatoare de sticla sau material plastic) se pun pe farfurie, se asezoneaza cu ulei, lamaie sau otet din diferite fructe. Uneori se poate intrebuinta in loc de acestea smantana, maioneza sau iaurt. Frunzele de ceapa, usturoi, marar, telina, cimbru, patrunjel (taiate marunt) contribuie la ridicarea gustului, in special, cand anumitor persoane le este interzis consumul de sare.

Consumarea acestor cruditati care deschid pofta de mancare va deprinde si de felul cum ele sunt asezate pe salatiera, avand avand grija ca in fiecare zi aspectul sa fie diferit.
Cruditatile se vor servi inainte de a se consuma mancarule din meniurile de la mesele principale, de la amiaza si cina. Se recomanda in special persoanelor care indeplinesc o munca sedentara si sufera de constipatie.

Cum se prepara o ciorba taraneasca

2009-02-22T22:05:00.000-08:00

300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasa, morcov, patrunjel, telina (total 200 g), o ceapa de marime mijlocie (80 g), 1-2 ardei grasi, 3 rosii, 2 cartofi mijlocii, o lingura cu mazare boabe (proaspata), 10-12 teci de fasole verde, bors sau alta substanta acra, frunze aromate, sare.

Pieptul de vaca sau ciolanul de porc proaspat se pun la fiert in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare; se fierb circa o ora, la foc mijlociu, ca sa nu se tulbure supa. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn si se adauga in supa, impreuna cu fasolea rupta in bucati. Dupa 30 minute, se adauga mazarea. Cand carnea si zarzavatul sunt bine fierte, se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii taiati in felii subtiri, rosiile (daca se poate, curatate de coaja), taiate in felii de 2 cm grosime. Ciorba se fierbe inca 15 minute, ca sa nu se inmoaie si cartofii, apoi se adauga borsul completand lichidul, ca ciorba sa nu fie prea deasa si se sareaza dupa gust. Se lasa sa mai fiarba cateva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean sau patrunjel si se serveste calda.

Sos alb pentru glasat fripturi

2009-02-22T12:23:00.000-08:00

60 g faina, 400 ml lapte, 50 g unt, 2 oua, sare, piper, 60 g parmezan sau cascaval ras

Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l se pun faina si ouala intregi care se amesteca bine ca sa nu se formeze cocoloase. Compozitia se dilueaza cu laptele rece adaugat cate putin la inceput, pana se subtiaza, apoi se pune jumatate de lingurita cu sare si un varf de cutin cu pioper. Se bate repede cu telul in forma de para pe un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute, pana cand compozitia se ingroasa ca o smantana care abia curge si se desfac toate cocoloasele formate la inceput (cand s-au infierbantat).

Friptura de vitel sau de vita, cand este gata, se taie in felii de 1 cm grosime care se vor aseza unele langa altele, neinghesuite intr-o cratita sau tava smaltuita, unsa cu grasime si tapetara cu faina sau pesmet. Cand sosul este gata, presara cu parmezan sau cascaval ras. Inainte de servire, se baga in cuptor, la foc tare, 10-15 minute, ca sa se remeneasca putin.

Cel mai intalnit sos: sosul alb (Bechamel)

2009-02-22T11:05:00.000-08:00

25-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare.

Este sosul cel mai frecvent intalnit, consistenta lui variind dupa preparat. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic (nu direct pe flacara), numai un minut, amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi, se stinge cu lapte fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se potriveste de sare si facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamaie, numa dupa ce s-a luat cratita de pe foc. Se aromeaza cu patrunjel si marar tocat.

La sosul alb se mai pot adauga, imediat dupa ce s-a luat de pe foc (cat este fierbinte), 100 ml smantana, batuta pana cand se omogenizeaza, sau 100 ml smantana batuta bine cu 1-2 galbenusuri. Se potriveste gustul si aroma ca mai sus. Acest sos este foarte adecvat pentru legume fierte si bine strecurate peste care se desarta, dupa ce acestea s-au asezat in vasul ( cu care se servesc) bine uns cu unt, margarina sau untdelemn. Sosul nu se amesteca cu legumele. Se infierbanta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. Pentru regimuri, se pot adauga in sosul fierbinte, dupa ce s-a luat de pe foc, 100-150 g branza de vaci, bine maruntita dinainte (cu furculita) care si acreste putin. Sosul se desarta peste cartofi, dovlecei, conopida, fasole verde sau alte legume fierte (fara sa se amestece cu acestea).

Pentru preparate cu oua, se poate aroma sosul pregatit ca mai sus cu cateva ciuperci, fierte separat in putina apa; apa se adauga in sos, completand laptele. Se sareaza, se acreste si se aromeaza cum s-a aratat mai inainte.