Articolul saptamanii
Cel mai intalnit sos: sosul alb (Bechamel)
25-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare. Este sosul cel mai frecvent intalnit, consistenta lui variind dupa preparat. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic (nu direct pe flacara), numai un minut, amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi, se stinge cu lapte fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se potriveste de sare si facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamaie, numa dupa ce s-a luat cratita de pe foc. Se aromeaza cu patrunjel si marar tocat..
Salata de vinete
Ingrediente:
pentru 3 vinete potrivit de mari se iau 3 linguri de ulei
Mod de preparare:
Se coc vinetele la foc viu, pe jaratec sau la flacara de aragaz. Se curata repede de coaja, cu grija sa nu ramina bucatele negre. Se pun pe un fund de lemn putin inclinat sa se scurga. Apoi se toaca cu un satir de lemn. Se trec intr-un castron si cu o lingura de lemn se bat bine cu uleiul turnat putin cite putin. Cine doreste poate adauga citeva picaturi de zeama de lamiie. Se pune sare. Se aranjeaza pe un platou, garnisite cu felii de rosii.
Servire:
Se servesc cu ceapa taiata marunt.
Pateuri aperitiv
Ingrediente:
Pregatiti un aluat obisnuit folosind: 1 kg de faina, 1/2kg de untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de apa calduta, drojdie si sare;(pentru umplutura din brinza): 1/2kg de telemea cu 100 g de unt, 2 linguri de faina, 2 oua intregi, putin lapte si sare; (pentru umplutura din carne); 1/2kg de carne macra
Mod de preparare:
Lasati aluatul sa se odihneasca 10 minute, apoi intindeti foi subtiri de 1/2cm. Framintati telemeaua cu untul, faina, ouale, lapte si sare (ingredientele pentru umplutura din brinza). Rumeniti pe jumatate, in putina grasime, carnea macra, taiata in bucati mici. Adaugati foarte putina apa si lasati 15 minute carnea sa fiarba inabusit. In acest timp, intr-o tava, la cuptor, coaceti o ceapa, potrivit de mare. Cind carnea s-a racorit bine treceti-o prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, adaugati 2 oua crude, sare si piper dupa gust.
Aperitiv delicios
Ingrediente:
6 chifle, 600 g muschi de porc, 1 varza mica, 2 cepe, 3 linguri de maioneza, 3 linguri de ketch-up, ulei, usturoi, unt
Mod de preparare:
Carnea se taie in cuburi mai groase. Ceapa se curata si se toaca, apoi se pune in tigaie si se caleste impreuna cu carnea. Se pun 2 linguri de ulei, usturoi dupa gust. Varza se toaca fin si se fierbe 6-7 minute in apa clocotita si putin sarata. Dupa care se scurge si se tine sub jet de apa rece. Maioneza se amesteca cu ulei, cu condimente si apoi cu varza. In putin unt, se prajesc jumatati de chifle, pe care se aseaza salata de varza, carnea, din nou varza si se acopera cu cealalta jumatate de chifla. Drept ornament se folosesc: verdeturi, felii de rosii sau de morcovi.
Oua umplute cu sos de smintina
Ingrediente:
4 oua, 1 galbenus crud, miezul de la o felie de franzela muiat, 1 lingurita unt, 1/2 ceapa taiata marunt si rumenita in unt, marar si patrunjel verde tocate fin, sare, piper, 1 1/2 lingura pesmet, salata verde
Mod de preparare:
Sosul: 3/4 ceasca smintina, 1 lingurita faina. Se fierb ouale tari. Dupa ce s-au racit se curata si se taie in doua pe lung. Se scot cu atentie galbenusurile, se pun intr-un castron si se freaca cu untul, adaugind apoi galbenusul crud, miezul de piine muiat, verdeata tocata, ceapa, sarea si piperul. Cu aceasta compozitie se umple fiecare jumatate de albus in asa fel incit sa i se dea forma unui ou intreg. Se dau prin pesmet si se prajesc in unt. Se aseaza apoi intr-o cratita mica, se toarna deasupra smintina bine amestecata cu faina si se lasa sa fiarba incet la foc foarte mic
Servire:
Se servesc calde, asezate pe o farfurie garnisita cu frunze de salata verde
Barcute din oua (reteta oferita de un membru Culinar Club)
Ingrediente:
5 oua, 100 gr. maioneza, 1 cutie cu sproturi (100 gr. sunca), 100 gr. cascaval, 10 scobitori
Mod de preparare:
Ouale se fierb, tari. Se curata de coaja, dupa ce au fost tinute putin in apa rece, apoi se taie in doua. Intre timp, se face un amestec din galbenusuri, maioneza, sproturi (sau sunca taiata cubulete). Se umplu ouale. Cascavalul se taie felii, sub forma triunghiulara. Se infige pe scobitoare, in doua locuri, iar apoi in barcuta umpluta. Se gatesc repede.
Servire:
Pe platou, se aseaza cu frunze de patrunjel si afezate pe frunze de salata.
Oua la pahar cu sunca si ciuperci
Ingrediente:
cite doua oua de persoana, 100 g sunca, 200 g ciuperci mici, putin unt, sare, piper, verdeata tocata
Mod de preparare:
Ouale se fierb moi (cca 3 minute in apa clocotita); cind sint gata se curata si se pun in pahar. Sunca se taie cubulete, iar ciupercile spalate se taie felii si se rumenesc putin in unt. Cind sint gata se condimenteaza, se pun peste oua, impreuna cu sunca si se presara cu verdeata.
Cosulete de parizer cu oua
Ingrediente:
6 oua, 6 felii groase de parizer, 3 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare:
Intr-o tigaie mare se pune uleiul si cind este incins se asaza feliile de parizer una linga alta. La caldura pielita se stringe, iar feliile de parizer capata aspectul unui cosulet. In fiecare cosulet, astfel obtinut, se sparge cite un ou, se presara cu sare si piper negru si se acopera tigaia cu un capac. Dupa 3-4 minute ouale sint gata.