2 galbenusuri, 200 g untdelemn, zeama de lamaie sau otet de fructe (dupa gust), sare.

Galbenusurile de ou se pun in castron de portelan cu putina sare si se freaca aproximativ 5 minute apoi se adauga in picaturi untdelemnul. Din cand in cand se adauga putina zeama de lamaie. Daca maioneza devine prea groasa se subtiaza cu putina apa, iar dupa ce s-a pus apa, untdelemnul se poate pune in suvite mai mari.

Dupa ce a fost amestecata suficient se potriveste de sare, zeama de lamaie sau otet de fructe. Pentru a-i pastra maionezei o durabilitate mai mare (sa nu se alterneze usor) galbenusurile de ou se pot fierbe, se trec prin sita inoxidabila, se pun in castron si se procedeaza ca si la indicatiile date mai sus cu galbenusul crud.

Dupa gust, la aceasta maioneza se pot adauga 1-3 linguri de smantana. Un sos adevarat de maioneza, nu are la baza decat oul, untdelemnul, sarea si zeama de lamaie sau otet de fructe.
Cum se poate repara o maioneza taiata?

Nereusita preparatului se poate intampla din doua motive:
1) Diferenta de temperatura intra galbenusurile de ou si untdelemnul adaugat
2) Adaugarea untdelemnului in cantitate prea mare (turnarea nu s-a facut picatura cu picatura).

Pentru a repara maioneza, intr-un castron de portelan se pune o lingura de apa. Se adauga o cantitate foarte mica ( aproape in picaturi) din maioneza taiata amestecand mereu. Dupa aceasta inglobare se mai poate adauga untdelemn pana la consistenta dorita de noi.

Alt procedeu. Un galbenus de ou fiert, trecut prin sita se pune in castron si se adauga maioneza taiata amestecand mereu. Se poate continua cu untdelemnul in cantitatea dorita.

60 g faina, 400 ml lapte, 50 g unt, 2 oua, sare, piper, 60 g parmezan sau cascaval ras

Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l se pun faina si ouala intregi care se amesteca bine ca sa nu se formeze cocoloase. Compozitia se dilueaza cu laptele rece adaugat cate putin la inceput, pana se subtiaza, apoi se pune jumatate de lingurita cu sare si un varf de cutin cu pioper. Se bate repede cu telul in forma de para pe un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute, pana cand compozitia se ingroasa ca o smantana care abia curge si se desfac toate cocoloasele formate la inceput (cand s-au infierbantat).

Friptura de vitel sau de vita, cand este gata, se taie in felii de 1 cm grosime care se vor aseza unele langa altele, neinghesuite intr-o cratita sau tava smaltuita, unsa cu grasime si tapetara cu faina sau pesmet. Cand sosul este gata, presara cu parmezan sau cascaval ras. Inainte de servire, se baga in cuptor, la foc tare, 10-15 minute, ca sa se remeneasca putin.

25-30 g faina, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare.

Este sosul cel mai frecvent intalnit, consistenta lui variind dupa preparat. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic (nu direct pe flacara), numai un minut, amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi, se stinge cu lapte fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen. Se potriveste de sare si facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamaie, numa dupa ce s-a luat cratita de pe foc. Se aromeaza cu patrunjel si marar tocat.

La sosul alb se mai pot adauga, imediat dupa ce s-a luat de pe foc (cat este fierbinte), 100 ml smantana, batuta pana cand se omogenizeaza, sau 100 ml smantana batuta bine cu 1-2 galbenusuri. Se potriveste gustul si aroma ca mai sus. Acest sos este foarte adecvat pentru legume fierte si bine strecurate peste care se desarta, dupa ce acestea s-au asezat in vasul ( cu care se servesc) bine uns cu unt, margarina sau untdelemn. Sosul nu se amesteca cu legumele. Se infierbanta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. Pentru regimuri, se pot adauga in sosul fierbinte, dupa ce s-a luat de pe foc, 100-150 g branza de vaci, bine maruntita dinainte (cu furculita) care si acreste putin. Sosul se desarta peste cartofi, dovlecei, conopida, fasole verde sau alte legume fierte (fara sa se amestece cu acestea).

Pentru preparate cu oua, se poate aroma sosul pregatit ca mai sus cu cateva ciuperci, fierte separat in putina apa; apa se adauga in sos, completand laptele. Se sareaza, se acreste si se aromeaza cum s-a aratat mai inainte.